[供应]豆奶乳化稳定剂

用量:0.05-0.10%

参考配方:黄豆:3-9% 奶粉:0-1.0% 白糖:2-4% 蛋白糖:0.02-0.10% ZG-10型豆奶乳化稳定剂0.05-0.10% 植物油:0.2-0.5% 香精香料:适量.

工艺技术要点:

1. 大豆去皮,用温水浸泡8-12小时.
2. 配料总量60%的水(PH8.0左右)加热至85度,加黄豆磨浆过滤.豆浆加热微沸5分钟.稳定剂用30-50倍60-70度的水溶解几分钟,加热在85度溶解10-15分钟趁热用胶体磨磨一遍,使其充分溶解.然后加入到70-75度的豆奶中搅拌均匀,最后加入白糖等,加水定容.
3. 胶磨/均质(压力20-30Mpa).
4. 常规灌装/杀菌(121度,20-30分钟).

工艺重点:此配方须胶磨或均质.