骨质，是由骨基质和骨矿物质构成的。骨基质的主要成分是占90%以上的胶原蛋白。骨矿物质的主要成分是羟基磷酸钙和少部分的羟基磷酸镁。
成骨质，先是合成胶原蛋白（I型胶原和III型胶原，成人主要是I型胶原，婴幼儿则是III型胶原较为丰富），也就是胶原蛋白纤维织成基质网，钙和磷以羟基磷酸钙的形式沉积粘附在胶原蛋白基质网的网眼空隙里面。胶原蛋白纤维基质网就像钢筋架子，具有结构和韧性，但是缺乏强度；而羟基磷酸钙就像是混凝土，沉积粘附在钢筋架子上以后，就像钢筋混凝土一样，这个结构就不但具有结构韧性，还有强度了。
骨质的结构可分为皮质骨和松质骨：
皮质骨-----决定骨的硬度
松质骨-----决定骨的强度和弹性
骨组织看起来好像是静态的，其实骨组织也是处于不断的新陈代谢之中-----不断的更新，即骨的重构。
年龄段 骨质状态
婴儿到发育成熟（20岁） 骨质生长发育阶段
20~30岁 骨质仍在不断地增加
30~40岁 骨质密度含量达到最高水平
40岁以上 骨质开始逐渐减少
人体骨质减少到一定程度就不能保持骨质结构的完整性。骨总量的丢失，首先是骨胶原的劣化减少，使承载钙、磷的基础薄弱了。因为没有足够的骨胶原，羟基磷酸钙就无处沉积。
骨质中的胶原赋予骨骼弹性和抗折性，人体骨骼是依靠基中相互交叉的胶原蛋白保持其硬度和弹性的。人体在遭受到破坏性的压力冲击和压迫时，胶原蛋白之间的相互结合就会被破坏，也就是骨骼发生断裂。破坏性的外力消失后，胶原蛋白结合会自行修复，也就是骨伤愈合。由此可以看出，骨质的强弱、修复功能的优劣，都与人体胶原蛋白含量有关。
