１．作用原理：
Fermcap Ｓ（聚二甲基硅氧烷）的作用是将其以微粒的形式，渗入到两气泡之间的液膜中去，并捕获泡沫表面的疏水链端，形成很薄的双分子膜层，再经扩散，层状侵入，进一步捕获和扩散。由于聚二甲基硅氧烷的表面张力很低，使泡膜的表面张力局部下降，膜壁逐步变薄，被表面张力大的膜层所牵拉，最后导致泡沫的破裂。
这是一个物理作用过程，不会对啤酒的发酵带来任何不良的影响影响。
２．法规：
Fermcap Ｓ被定义为食品助剂，在美国联邦食品法规，欧盟食品法规，中国食品法规中都是允许应用的。
３．Fermcap Ｓ的过滤，残留物：
在啤酒中可以完全被过滤介质吸附掉，在成品啤酒中没有任何残留。
Fermcap Ｓ在硅藻土过滤后，在酒体中就基本没有残留，所以不会对纸板，反渗透膜等过滤介质有任何不好影响。
Fermcap Ｓ被吸附在罐壁上，只需用常规的工业清洁剂就可以完全清洗掉。
４．Fermcap Ｓ的添加使用方法：
１）Fermcap Ｓ是一个热稳定性很好的产品，在高温条件下其分子结构也是稳定的。Fermcap Ｓ可以在麦汁煮沸锅中开始添加，抑制煮沸过程中泡沫的形成；如果要让Fermcap Ｓ在发酵罐中继续起作用，就要提高添加量，因为煮沸抑泡过程已经利用了一部分的Fermcap Ｓ，而且蛋白质沉淀会带走一小部分的Fermcap Ｓ。所以要稍为提高Fermcap Ｓ的添加量，才能保持在发酵罐中继续得到理想的抑泡效果。
２）Fermcap Ｓ的生产，罐装都在高度卫生的条件下完成的。如果产品是原包装并在良好的操作条件下进行，是可以直接添加到发酵罐中而没有染菌的风险的。
３）Fermcap Ｓ可以直接使用或稀析后再使用（用冷麦汁或饮用水稀析）；可以直接倒入罐内或用喷洒系统添加；如果产品稀析后，请尽快使用完。
４）Fermcap Ｓ的添加方法及添加点有很多：
l 通过CIP系统添加到正在发酵的啤酒表面
l 可以通过发酵罐顶部的真空卸压装置加入
l 在麦汁转移过程或发酵时加入发酵罐或储存罐
l 在酵母接种前加入发酵罐.(为了达到更好的效果,请不要与酵母泥混合)
l 在麦汁转移过程中按比例加入麦汁中
l 将Fermcap S添加到麦汁煮沸锅中,这样可能需要更高的添加量
注意：Fermcap 不能直接加入酵母添加罐中与酵母直接混合。
６．Fermcap Ｓ对啤酒发酵及酵母再繁殖的影响：
我司在爱尔兰啤酒厂所进行的试验证明，Fermcap Ｓ 对啤酒酵母及发酵率都没有影响。事实上，还有有轻微的改进。
而且，到目前为止还没有收到啤酒厂提出使用Fermcap Ｓ后会对酵母的再繁殖有不良影响的报道。
