糯米制品在大工业生产中产生的诸如回生、变硬、塌陷、开裂等质量问题主要是由于糯米粉中的淀粉分子在加热糊化过程中，经氢键结合重新结晶，糯米粉中的胶体结构被破坏，水分析出而导致的。改性淀粉是在原淀粉基础上引入了交联键和亲水基团，改变了其糊化、溶胀、冻融和凝沉等特性。使淀粉颗粒结构更强，对热和剪切具有更好的耐受性，具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性，并且还可以使淀粉胶体分散系的粘胶性改变，糊丝由长变短，这一点可以改善糯米粉的粘韧性，增加抗延展性，更有利于搅拌和包制的操作及成品保型。
在低温或室温环境下，糯米粉中的淀粉分子开始脱水收缩，溶解度降低，水分析出，使糯米制品不能保持柔软的整体结构。而加入改性淀粉后，可有效的减弱这种倾向，使糊体透明度增高，流动性变好，利于搅拌，迅速吸水膨胀，并减
糯米制品专用改性淀粉
少淀粉的溶出，最大优点是可以保持稳定的粘度和冻融性，从而改善糯米制品的老化回生性。而且淀粉大于90的白度可以安全改善糯米制品颜色偏黄的缺点。
总之，改性淀粉的优良特性对糯米制品的色泽、硬度、组织结构、口感和保存性都会起到很好的改良作用。
产品主要应用范围：糍粑、麻圆、青团子、凉糕、凉果子、和果子、南瓜饼等。
