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异麦芽酮糖醇的现状及发展趋势
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发布时间：2008-09-28 进入论坛 |
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异麦芽酮糖醇是上世纪90年代后期才发展起来的一种优良无糖甜味剂，与其他糖醇相比具有溶解度低、吸湿性低等优良特性，可作为食品配料用于制作无糖糖果、无糖巧克力、烘焙食品及其他无糖食品中。异麦芽酮糖醇耐受性高，不易产生腹胀、肠鸣等不良反应，所以颇受无糖食品加工企业的欢迎。
异麦芽酮糖醇已逐渐发展成为一种新的糖替代品。据有关数据显示，2005年全球销量达30万吨，同时每年以15%以上的需求增长；2006年我国从国外进口异麦芽酮糖醇上万吨，并且有递增的趋势。此外，国内外巨大的异麦芽酮糖醇消费市场也刺激了国内异麦芽酮糖醇生产企业的发展。我国有很充足的异麦芽酮糖醇的生产原料——白砂糖，经过多年的研究试验，目前已有广西投资集团维科特生物技术有限公司等两三家企业拥有该产品的核心生产技术，有的已建成年产达万吨规模的生产线。
除具有糖醇的共同特性，如在人体内的代谢途径与胰岛素无关，不会引起龋齿，甜度较低，能量值较低，不参与美拉德反应等外，还具有独特的优势：是目前惟一一种完全衍生于白砂糖的二糖醇；甜味纯正、自然，性质稳定；溶解度小，吸湿性低；能与蔗糖、淀粉糖按1：1比例完全替换，可广泛应用于各种无糖食品的生产。
异麦芽酮糖醇具有吸湿性低的特点，用来制作硬质糖果等，外表不会发黏，不需要独立包装，可以松散地放置于密封包装内。异麦芽酮糖醇可以很好地精制成100μm以下的颗粒，用来生产无糖巧克力，赋予巧克力更细腻、更圆滑的口感，使焦香味更突出、持久。异麦芽酮糖醇生产清咽润喉型中药无糖糖果，不仅能有效地保留和缓释中药成分，而且可改善口感，更适合肥胖人群和糖尿病患者。
此外，用异麦芽酮糖醇来生产无糖糖果、无糖巧克力等无糖食品，可以利用现有的生产设备，而不需要较大地更改现有生产工艺。
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来源：中国食品质量报
作者： |
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