日前，江苏省社情民意调查中心的一项调查结果显示，35.2%的市民感到最不安全的食品是肉及肉制品，其次是蔬菜及菜制品（16.6%）和米面油及粮油制品（15.0%），而最易出问题的环节是食品生产加工（44.3%），其次是食品市场流通环节（23.7%）。

    研究结果表明：约1/3癌症是吃出来的。专家指出，果蔬残留农药、有机磷会引起神经功能紊乱；果蔬食品的重金属、亚硝酸盐污染会导致人体慢性积累中毒，是引发癌症、软骨病等多种疑难怪病的因素之一。近年发生的带菌甲鱼、阳澄湖大闸蟹风波、“涉嫌苏丹红蛋制品”等系列食品安全突发事件，在消费者心里留下了浓郁的阴影。对此，江苏省有关部门强化种植养殖、生产加工、流通消费等重点环节的监管和治理，从源头到餐桌不留“盲点”。

    双休日，记者来到南京汉中门副食品超市采访，这里的负责人刘家元主任介绍，超市出售的肉制品必须同时具备《动物产品检疫合格证明》（白色）和《肉品品质检验合格证明》（红色）才能上市。超市专职检测员王素兰对记者说，她每天早上6点左右即来到市场，对每个摊位上的肉制品进行登记。记者看到登记簿上包含头数、货源、检疫证号、红票号码、白票号码、验票人等多项内容。记者又来到南京市东箭道集贸市场，该市场每天的交易金额达30多万元，所有交易品种都有原始凭证，销售的农副产品在批发市场已经过检测。消费者如果还不放心，可以到设在市场内的农副产品检测中心进行免费检测。可以说，有问题的农副产品都被市场拒之门外。

    食品的生产加工环节安全系数又是怎样？南京市商贸局副食品流通处的有关人士告诉记者，拿豆制品来说，南京目前有8家规模生产企业、200多家小作坊。这几年，虽然年年都在搞豆制品专项整治，但一些小作坊的脏乱差现象依然如故，安全隐患时时存在。自今年4月中下旬起，南京市实施豆制品质量安全市场准入，到10月15日前，将完成全市生产规模较大、生产条件较好的豆制品生产加工企业生产许可工作；明年4月底完成其它具备条件的豆制品生产加工企业生产许可工作。目前只有10多家豆制品生产企业提出申请，也就是说，绝大多数豆制品小作坊在明年初将被勒令关停，豆制品市场的安全系数将大大提高。

    有关专家认为，食品安全隐患还将长期存在。比如农产品药物残留超标，违禁药物还未得到根本禁止；企业规模小，源头食品安全保障能力不强；生产销售假冒伪劣食品的违法行为仍时有发生；基层监管队伍力量还很薄弱，乡镇农村地区食品安全监管还未全面覆盖等。因此，食品安全工作是一项系统工程，也是一项长期性的任务。记者从最近在张家港召开的全省工商系统工作会议上了解到，南京市率先在全国实行农产品质量安全IC卡监管，建成以区县“无公害认定办”为依托的8个IC卡管理分中心，初步形成全市农产品质量安全IC卡监管网络。无锡市建成集贸市场食品安全检测平台，56家集贸市场运用“六合一”食品安全检测仪，每天对上市销售的食品进行检测，通过互联网实时报告检测数据，实现动态监管。南通如皋市成立肉制品监管特别小分队，依靠镇政府、村委会，对企业明察暗访，督促企业强化自律，从严把好产品质量关。(李宗长)