第八届中国国际食品和饮料展览会日前在上海落下帷幕。来自62个国家和地区的上千家展商参加了这一全球食品贸易的盛宴。 展会期间,“食品大趋势报告会”和食品“趋势和创新”展区,无疑是交相辉映的两个亮点。国内外专家在“食品大趋势报告会”上,公布了全球食品最新发展趋势的研究结果。根据这些最新趋势标准,由法国和中国专家组成的独立评审团,从本次参展的所有食品中精选出19种代表食品,在“趋势和创新”展区内特别展出,吸引了诸多展商和参观者驻足。

健康概念继续风靡

据了解,作为国际食品和饮料展的重头戏之一,“食品大趋势报告会”已连续举办三届。报告会上,中外专家根据他们对国内外食品市场的认知,像时装界发布来年流行款式那样,发布未来一段时间内全球范围内食品消费的大走向。

今年受邀发布食品消费大趋势的专家,是法国大众快速消费品研究领域的知名专家沙威·戴赫莱,他同时还是法国XTC咨询公司“全球创新”项目的常务董事。

根据法国XTC咨询公司对全球食品创新和趋势的研究结果,从上世纪90年代起,食品趋势逐渐从传统解决饥饿的形式,转变为现代安全健康的形式。消费者逐渐要求享用能够令他们满意,并且放心食用的健康食品,这些食品不但不会危害他们的健康,同时对他们已有或潜在的疾病会有好处。

因此,今后食品大趋势中最主流的仍将是“以健康为中心”。相应地,食品工业的变革也将主要表现在健康食品迅速发展这一方面。戴赫莱在报告会上介绍说,消费者对于健康的关注,使两种类型健康食品继续受到青睐:一种是可靠安全的,如不含添加剂等化学成分的新鲜、天然食品;另一种是针对特定的健康问题,具有相应治疗辅助功能的“食疗”食品。在这些具有辅助治疗效果的食品中,消费者选用最多的是相关心血管病变、骨质疏松,以及各类过敏症的产品。

与此同时,随着人们对健康的定义与过去有所不同,具有美容、瘦身功能的一些食品逐渐“异军突起”,呈现出后来者居上的发展态势。“现代人普遍脂肪摄入过多,大多数人希望自己体型更好,为了迎合这种需求,越来越多的食品作出了对减肥的承诺。”戴赫莱说。

记者在“趋势和创新”展区看到,在19种由专家评审小组挑选出的食品中,主打“健康牌”的食品占到一半以上,如绿茶油、水果蔬菜脆片、有机枸杞汁等。来自法国的专家们表示,他们在展会现场进行挑选时,十分看重食品的营养成分。在入选的食品中,浙江一家饮品企业生产的杨梅汁,尤其令评委钟情。

“杨梅汁在中国市场上就不多见,国外市场上更是闻所未闻。它采用中国独有的杨梅,选料新鲜天然,口味独特,还富含花青素,有延缓衰老、帮助消化、抗氧化等功效,让几乎所有评委对它一见倾心。”一名法国专家对记者说,“我们将把它带到明年的巴黎国际食品展上,介绍给更多国外厂商和消费者。”

愉悦享受 时尚新宠

健康、营养、可口,食品拥有这些优势,就足够了吗?此次公布的食品消费趋势调查结果显示,随着消费者生活质量的逐步提高,尤其是都市里年轻消费者对时尚的追求,那些高品质、新创意,能让消费者感到愉悦的食品,将成为新宠。

据介绍,这类食品通常附加值较高,让消费者在食用同时,能品味高雅、新奇或异域风情,获得感官上的多重愉悦享受。换言之,“以愉悦为中心”将是今后食品消费的另一个大趋势。

戴赫莱先生进一步解释说,这些食品通常融合了创意因素,或包装新颖别致,或原料珍贵,或制作工艺独特。对特定的消费群体而言,这些食品不仅仅是好吃,更可能意味着好看、好玩,甚至代表一种流行时尚,体现了非大众化的消费追求。

在2006年法国巴黎国际食品展上,法国一家食品商巧用心思,打破奶油以软滑为标志的传统口感,推出一种脆如饼干的奶油,结果大受欢迎,不仅夺得当年展会的最佳创新奖,还收获了大量订单。“许多人喜欢这种新型奶油,就因为它嚼起来嘎吱嘎吱地响。”戴赫莱笑着说。

今年的中国国际食品展上也不乏充满创意的产品。记者在现场看到,马来西亚一家饮料商带来的透明易拉罐酒精饮料,吸引了不少女性参观者围观、品尝。

一位参观者说:“易拉罐饮料很多,但第一次看到这种透明的。”另一名正在品尝的女士说:“我平时不喝酒,但这个透明易拉罐的包装很漂亮,能直接看到里面酒的颜色,让人感觉它的口味和软饮料可能差不多,所以想尝尝。”

这家饮料商还展出了一种方瓶装的矿泉水,“有棱有角”的独特外形设计和颇具时尚感的包装,使它赢得了专业评审的青睐,成为19种进入“趋势与创新”展区的展品之一。

记者观察到,这19种特别展品中,还有一些也是以“充满创意、能给消费者带来多重感官的愉悦享受”而取胜。上海一家食品饮料企业带来的“派对狂欢酒精饮料”,就瞄准了年轻时尚的现代都市人群。手掌大小、像棒棒糖一样可爱的粉色塑料包装,里面压缩灌装了草莓果汁和乳酒,饮用前需要先挤一挤、摇几下,将果汁和酒充分混合,然后再吸食,颇有趣味性。

根据法国XTC公司的统计结果,在全球范围内,欧洲人最注重食品带来的愉悦享受,甚至超过了健康因素。因此,欧洲在食品创新领域一直遥遥领先,欧洲食品的创新速度也最快。

省时易食 节能环保

戴赫莱公布的第三个大趋势是,食品消费将“以便利为中心”。他解释说,一说到“便利食品”,人们可能最先想到方便面,但实际上,便利食品的概念很广,那些“易于处理、节省时间、食用地点不限”的食品,都是便利食品。

数据显示,50%以上都市“白领”消费者需要每天至少一顿餐食,是食用一些吃起来更便捷、处理起来更省时的食物。因此,可以直接放入微波炉烹制,或随时随地开袋即食的食品,近年来逐渐成为都市人的日常选择,超市里这类食物也越来越畅销。

戴赫莱说,为了让食物处理起来省时便捷,不少食品生产商开始在食品包装上下功夫。以前采用锡纸密封包装的食品,现在为了能直接进入微波炉加热,改成用纸或薄膜等安全材料包装。以前整只装袋的鸡、鸭等熟食,现在为了方便食用,要么先“大卸八块”再入袋,要么干脆采用小包装。

记者在展会上看到,西方人最常吃的比萨饼,也因为有了独立包装,而进入“趋势和创新”展区。上海一家食品厂生产的薄片比萨饼,装在三角形小纸盒内,可以直接放入微波炉加热,不仅食用方便,还能随身携带。

XTC的数据表明,亚洲地区尤其是日本和中国,便利食品近年来的消费势头迅猛。专家表示,便利食品的流行或许反映出现代人对于快节奏生活的一种无奈,但另一方面,便利食品处理时间短、烹制方便,客观上有利于节能、环保。