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澳大利亚专家揭开Shiraz辛辣之谜
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发布时间：2007-12-21 进入论坛 |
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近期，位于阿德莱德的澳大利亚葡萄酒研究组织(AWRI)，发现了Shiraz含有一种神秘成分，它可使Shiraz葡萄酒拥有更加辛辣的气息和味道。
这种辛辣来自于一种化合物，它有着非常强劲的力量，仅一滴便可使一个奥运会标准的游泳池散发出胡椒粉味。
研究组的科学家Alan Pollnitiz博士说：“Shiraz葡萄的种植在澳洲超过了所有葡萄品种的1/5，这项研究的成功在葡（文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网）萄酒酿造业是一个重要的突破。目前，我们可以准确地测量出葡萄中这种化合物的含量，并尝试计算出在葡萄生长过程中，在哪个阶段产生该种物质，是什么因素影响这种物质的大量产生。”
如果酿酒师希望他的Shiraz葡萄酒能含有较多的这种化合物，或者希望产品在每个年份能拥有等量的辛辣化合物，他们可以按照自己的需要控制这种物质的量。Pollnitiz博士还说，大约20%的人是闻不到这种物质的气味的。
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来源：《华夏酒报》
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