近几年来，北方市场无论是食品生产还是销售，似乎都处于跟风的态势。但是产品能否在广袤的北方推广，也是产品能否从区域走向全国，能否进一步做大的关键所在。具体到八宝粥行业而言，产品也是由南方企业引爆，在南方市场有了一定的基础之后，才向北方市场稳步扩张的。虽然娃哈哈、银鹭、亲亲依然保持着前三甲的位置，但是在过去的一年中，北方市场暗流涌动，不断出现新面孔。

　　目前北方八宝粥市场有什么特点？品牌格局如何？又有什么样的发展趋势？带着问题，记者日前选取了石家庄、郑州、哈尔滨、遵化、荣城、盘锦等六个北方城市，对其八宝粥市场进行了深入调查。虽然这几个城市在地缘上并不接近，但是与南方城市相比，在八宝粥消费中存在着相当多的共性，从一定程度上显示出了八宝粥在北方市场的走向。

　　产品推陈出新

　　“桂圆莲子八宝粥”被一些业内人士称为是“基本粥”，属于八宝粥行业里最传统、最保守的产品。以前，这种产品靠“老少通吃”的优势占据了八宝粥市场的大部分江山，在终端碎片化的今天，消费者渴望更多的选择，需要更多的口味，“基本粥”正在逐步失去自己的优越性，取而代之的是众多不同口味、不同包装的产品。从配料改革的水果粥、绿豆粥、玉米粥、粗粮粥甚至是咸味粥，到技术创新的无糖粥、木糖醇粥，打着养生、保健、美容等各种噱头的产品层出不穷，进一步丰富了北方市场的货架。但是，据记者了解，有些产品的销售情况并不很好。例如，咸味粥就因为产品在低温食用时口感不佳，受到消费者特别是北方消费者的冷落。而针对高端消费群体推出的娃哈哈粗粮生活等“奢侈型”产品由于消费市场尚在培育当中，走量并不是很大。

　　传统包装依然是主流

　　在市场中，八宝粥最多的包装还是320克、360克的马铁罐形式，但是也出现了碗装、杯装等形式。中国罐头协会的梁仲康会长告诉记者，由于马铁罐包装多年来已经形成了稳定安全的包装形态，因此，未来的一段时间，八宝粥包装还将以此为主要形式。另外，由于北方一些二三级市场的礼品消费依然占据了相当大的份额，所以大部分品牌还是固守了传统的礼品箱装形式。据了解，目前一些业内人士尝试着在包装上做改进，例如，采用类似于乳制品的利乐包装生产家庭装等等，但是在工艺和技术方面还需要有较大的突破。

　　消费升级市场下沉

　　随着北方二三级市场消费能力的提升，北方八宝粥市场正在逐步下沉。就从市场定位来看，目前北方市场的主流品牌还是各有侧重的。娃哈哈着力于一二级城市市场，在乡镇弱一些，这主要是由于它的价格偏高。银鹭在二三级市场表现不俗，主要归功于其强大的品牌影响力和低端的价格。而三鹿、绿宝露、喜连喜等品牌则凭借价格优势以县乡市场为主流。

　　渠道向多元化挺进

　　随着新兴消费群体的出现以及传统渠道运营成本的加大，八宝粥在北方市场除了原有的商超与流通渠道，还进入了车站、码头、火车、网吧、加油站等特通渠道，而且销势不错，粗略统计，在一些长途车、火车上，一趟车甚至能够卖出几百箱的八宝粥，都是有一定消费能力的旅客用来代餐的。业内人士预测，北方八宝粥市场还将继续深耕，特通渠道也会越来越多元化，对方便面、方便米饭等其他代餐产品形成较大的冲击力。

　　排位战已经展开

　　从全国范围内来讲，虽然娃哈哈依然在产销量上占有绝对的优势，但八宝粥毕竟在企业中占有的份额较小，无法得到企业更多的扶持，另外，娃哈哈和达能之争尚未尘埃落定，未来也充满了变数。相对而言，银鹭则更专注，企业对八宝粥的扶持力度在不断加大，在一些北方城市，产品的铺货率、已经接近或超过了娃哈哈，再加上价格的优势，银鹭大有赶超后者之势，八宝粥第一品牌的归属，还要看双方的具体表现。另外，在第二梯队里，三鹿和绿宝露这两个“同省份”的品牌也已经开始了“同城德比战”，三鹿虽然比绿宝露晚上市，但是依托于集团的品牌优势，市场反响不错。而绿宝露计划在三年内成为华北乃至北方最大的印铁罐包装食品制造企业，2006年开始全面返攻，迅速在石家庄等市场上占有优势。

　　虽然八宝粥行业真正的二次洗牌时刻还未到来，但各个企业已经开始排兵布阵，为即将到来的竞争打好基础。这不免让人想到了这个行业的第一次洗牌，我们相信，和第一次洗牌的结果相同，无论市场怎么变幻，那些最终生存的企业还是要凭借雄厚的实力和信得过的产品，这是慢热行业的一条颠覆不破的真理。