经营者；蒸谷米，也就是半熟米，煮一半熟了。

　　消费者：那怎么还不煮全熟，还煮一半熟呢？这是硬的，怎么比生米还硬。

　　经营者：这米现在还不能吃，还要再煮一下才可以吃的。

　　消费者：这个米颜色这么黄，能吃吗？煮的时间长不长呢？这种米煮出来的饭多不多呢？这个饭煮出来好不好吃？这个米放在家里可以放多久？这个米是如何生产出来的？你看，我们大伙儿问题这么多，你都解释不了。你这米不成问题大米了，你还能在这儿卖吗，是吧？

　　大伙儿：是啊，给我们解释解释。

经营者：要不大家都别急，我给你们联系到我们厂家，你自己去看一下 你就都会明白了。

　　一番简单寒暄之后，记者很快直奔主题：这蒸谷米到底是怎么一回事呢？不过，厂方并没有直接回答，而是领着记者在车间转悠了起来。

　　记者张洁：我现在终于明白蒸谷米到底是怎么回事了，您看，上面这行是普通白米生产线上各个环节的取样，下面这行是蒸谷米的，我们可以很清楚地看到蒸谷米多了浸泡、蒸煮、烘干三个环节，也正是因为这三个环节决定了蒸谷米在营养价值和色泽上与普通白米的区别。

　　江西省进贤县某米业有限公司副总经理任新宇：它和普通米最大的区别就是粒型较统一，均匀，色泽很亮丽，呈一种琥珀色或蜂蜜色。

　　江西省进贤县某米业有限公司总工程师王九菊：蒸谷米也叫营养米，主要是在水热处理过程中，把米皮中的营养成分，主要是一些维生素、矿物质渗透到了米胚中。

看来，由于多了浸泡、蒸煮、烘干这个水热处理过程，这种以南方籼稻为原料的蒸谷米无论是外在形象还是内在品质，与普通白米相比，都有显著的不同，而且，它还因此有了一个更通俗的名称：半熟米。

　　王九菊：为什么叫半熟米呢，主要是因为它在水热处理过程中，特别是经过浸泡、蒸煮以后，它表面已经产生糊化了，淀粉层糊化了。

　　糊化的淀粉层，直接导致了蒸谷米另外一个显著特点。

　　采访王：在碾米过程中以后，它不容易碎，也相当于整米率高。

　　同样还是水热处理在起作用，蒸谷米还获得了一个意外的效果。

　　王九菊：蒸谷米耐储存，主要原因是它在水热处理过程中，已经把米表面的一些微生物杀死了，一般都是两年左右的保质期，普通大米可能就三到六个月的保质期。

　　因为出米率高，贮存时间长，营养丰富，蒸谷米在市场上的表现也很不一般。

　任新宇：由于蒸谷米是一种优质米的代表，它比普通白米要高出10%——15%的 比价

即使如此，蒸谷米在国际市场上却广受欢迎。

　　任新宇：主要销往世界上很多国家，比如非洲、中亚、中东，还有欧洲的一些市场。

　　迈克一家来自南非，现在，他们尽管生活在江西南昌，但是他们的主食却依然保持着家乡的习惯：吃蒸谷米饭。

　　玛茜琳： 在南非，人人几乎都吃蒸谷米，它是一个稳定的主食，每天都要吃的。

　　麦克：白米和蒸谷米闻起来差别是非常大的，因为在蒸谷米蒸煮时，维生素都渗透到了米粒中，带出来的味道就像在吃坚果，而大米的味道是自然的。

　　张洁：你看，这个就是1斤的普通大米，这样，咱们先做白米，看到底能出多少饭？

　　看起来，蒸谷米煮熟以后和普通白米还好有一比，那么，究竟会有什么样的差别呢？记者决定亲自试一试。

张洁：你看，1斤的白米可以煮出3碗饭来，用时25分钟。掀开锅盖就闻到了一股稻谷的清香，这个是和白米饭有明显区别的，已经盛完了，你看 同样是1斤米，蒸谷米可以煮出4碗饭来，用的时间是22分钟，跟普通的白米饭差不多，但是出饭率要比普通白米高出20%左右。

　　仔细比较，蒸谷米煮出来的饭粒明显比白米饭要松散，这可不符合大部分中国人的口味，怎么办呢？

　　记者：和粳米相比 用南方籼稻做出的蒸谷米饭有一个很大的特点，就是饭粒比较松散，这样就更适合做各种各样的炒饭，您看，像这个扬州炒饭，西式黄油炒饭，咖喱炒饭 家常蛋炒饭，新疆手抓饭，真是既营养又美味，有空的时候 您不妨也买点尝尝。

无疑，抓饭和各种炒饭诱惑力能够带动蒸谷米的消费，不过蒸谷米的生产却早已经带动了进贤县农民种粮的积极性。

　　记者：您看，和行家里手学了一上午，我终于总结了几条经验，首先，抛秧的时候一定要顺风抛，第二，也是最关键的，抛的时候一定要均匀，您看，那边就是在补秧，原因就是因为技术不过关，像我这样的，您看这边是我抛的，一个都不用补，多厉害，不过现在他们种田和以前真的不一样了，家家户户手里都有一个指挥棒，这指挥棒是什么，您知道吗？不逗您了，是这个东西，这又是什么呢？

这个指挥棒正是蒸谷米生产企业给进贤县农民的粮食收购定单和生产标准。目前，当地有6000多农户在围绕它转。

　　江西省进贤县三里乡农民黄国保：种子现在都是米业公司给我们提供的一个品种。

　　江西省进贤县三里乡农民胡广辉：经济效益比我们往年1亩田增收50元左右。