虽然离中秋还有一个多月时间，但月饼行业已经“热闹非凡”。为了在激烈的同质化竞争中分得一杯羹，各商家纷纷在月饼营销上大做文章。目前，记者提前对月饼的市场做了调查，发现各商店、超市的月饼已经争相上阵，摆满了热门商品的货架，其种类繁多、包装精美，正准备为各家各户的餐桌增添色彩。

   市场观察

    月饼馅料花样百出

    记者从各商店、超市了解到，月饼属于季节性的食物，在中秋节期间正是它的热销期，为了扩大销售打赢时间战，许多商家的销售战都已提前拉开序幕，像好利来、稻香村在月初就都早早地将自家的月饼摆上货架。今年各家月饼的种类上也是品种繁多、花样百出，不少商家都在原有的基础上改良了自己的产品，加入一些新鲜产品，并且推出新的品种上市。除了传统的五仁馅、豆沙馅等以外，京式月饼里增加了肉松馅、海苔馅等品种。广式月饼中则增加了鲍鱼五仁馅、干贝馅等混合馅。颇有新意的要数冰激凌月饼和巧克力月饼，另外还有一种“雪月饼”，突破了传统的工艺模式把巧克力、冰激凌、果仁等相结合，既讨巧又浪漫。

    礼盒月饼受欢迎

    在月饼的包装上与往年基本相同，分为礼品盒与散装两种。老百姓买月饼多数为自家吃，散装月饼包装简易价格合理。

    在好利来、味多美、稻香村等品牌的分店里记者看到，中秋月饼全部摆放在最醒目的展台上，礼品盒的价格基本保持在500元以内，散装的则多以6-10元/个左右。好利来分店的一位工作人员告诉记者，根据往年的经验来看，越接近中秋节月饼的销量会随中秋节临近越来越好。

    月饼团购正上势头

    在采访中记者发现，月饼礼品盒作为团购很受消费者青睐，价位由几十元到上百元不等。目前正是团购的高峰期，许多单位、集体都开始为中秋节采购月饼。

    许多厂家都看准了团购的势头，纷纷推出各式各样的优惠活动，还有“个性化商务订购”活动。除了团购，其他销售方式也受到顾客欢迎，如好利来凭借其遍布全国的连锁店与北京邮政合作一起推出“电子月饼”业务，消费者只需在北京邮政营业网点进行订购，收件人便可凭指定密码到好利来在目的地的连锁经营点实现异地提货。

    经典月饼四步曲

    什么样的月饼才是好月饼？如果回答，好皮儿+好馅儿，那只能说回答正确了一半。真正的好月饼，可不只皮儿跟馅儿那么简单，而是由四个不同位置和功能的“地带”构成，称之为月饼的“分层理论”。

    饼皮：独门秘制，皮出好味

    月饼皮带来月饼的第一层好味道。好利来饼皮选用优质月饼专用粉，配以秘制糖浆和纯正花生油精制而成，使饼皮晶莹剔透，入口甘绵，回味无穷。而这其中最大的秘密，便是秘制糖浆的制作。

    糖浆是以优质白砂糖为主料，加入柠檬、菠萝等香味浓郁的水果，以文火慢慢熬制，制成后自然冷却10-15天后，才可用于饼皮的制作。饼皮入口，前味微甜，后味中又有水果的清香，口感酥糯，绵中带劲。

    饼壁：精准火候，天衣无缝

    好的饼壁，能使皮儿和馅儿的味道充分融合，避免了味觉断裂，使整个月饼浑然天成。月饼的烤制火候，先以230℃的高温烤制10分钟，冷却后在饼坯表面刷上一层蛋浆，再以220℃上炉烤制10分钟。皮儿与馅儿的性状得以充分融合，各种精选食材的香味充分爆发，使饼皮和饼馅形成最佳的贴合感。

    馅基：君臣佐使，绝妙好味

    饼壁之下，就是人们通常所说的馅儿了，而这馅基，便是指饼馅的基料。不同口味的月饼基料不同，比如说五仁月饼的基料是糯米粉，双黄月饼的基料是莲蓉等等。可别小看这些最简单、最平常的材料，这可是决定月饼口感好坏的关键。基料与主要原料在味觉上也是有君臣佐使的讲究的，既要互相融合，又要交相辉映，材料的选择和比例的搭配是极有学问的。

    馅料：创新成就，味觉之美

    馅料，是月饼的核心部分。好利来告诉人们，好的馅料，来自苛刻的选材标准，更来自对味觉体验的不断创新。

    就拿好利来五仁月饼来说，馅料由五种果仁组成。好利来精选山西吕梁琥珀核桃仁、龙皇杏仁以及上等榄仁、瓜子仁和芝麻仁，每一种都是果仁中的顶级产品。再经过严格挑选、清洗、漂煮、烘烤、再次挑选等多道工序，以近乎“吹毛求疵”的标准进行制作，保证五仁含量≥20%。