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豆浆不当浸泡和煮制不利健康
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发布时间：2008-09-24 进入论坛 |
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继液体奶也被查出三聚氰胺之后，人人谈奶色变，街头巷尾豆浆摊点开始“跑火”。不少人干脆买来豆浆机，自己在家动手制作。不过自制豆浆也要注意不少事项，记者近日采访了南昌市东湖区疾控中心的专家，让他来教大家如何安全自制豆浆。
专家指出：不当浸泡和煮制不利健康
浸豆时间有讲究
做豆浆前，要将坏豆、虫咬豆挑出来，将豆子清洗干净后充分浸泡。豆子的浸泡时间一般在6～16个小时，夏季在6～10个小时之间比较合适。豆子浸泡时间短，出浆率不高；浸泡时间过长，豆子会变馊。豆浆第一次煮沸触碰防溢电极时的最佳温度为98℃。若低于98℃，则可能煮不熟，熬煮不出好豆浆的那种黏度和浓香味。
煮沸时间要合适
要想做出优质豆浆，必须在豆浆第一次煮沸达到98℃的基础上再延煮4～5分钟。很多人在加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。
此外，水量与豆量比例要合适：当水量一定时，应保持一个合理的豆量。豆量少，达不到一定的浓度；豆量太多，就会影响粉碎程度，未被粉碎的部分就浪费了，而且并不能增加浓度。
豆浆最好喝纯的
有人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但专家认为这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。也有人认为豆浆中加红糖喝起来味道甜香，但其实红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。所以，专家提醒读者：豆浆最好还是喝纯的，不宜超量饮用，也不要空腹喝，早餐时如能搭配一些粗粮点心更有利健康。
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来源：江西日报
作者：颜兴伟 闻文 |
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