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快餐食品被曝光：其中含有致癌物
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来源： 作者： 发布时间：2007-05-11
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就在人们还被“苏丹红一号”食品搅得惴惴不安时，一个更令人们震惊的消息传来：很多快餐特别是人们非常信赖的洋快餐中含有致癌物质———3月2日，世界卫生组织和联合国粮农组织联合发出警告，某些食品中非故意性的丙烯酰胺污染物正严重危害人们的健康，特别是炸薯条、薯片、烤肉等多种食物中均含有大量丙毒，这容易诱发肿瘤等病症，因为已经表明丙烯酰胺能够使动物患上癌症和引发生殖问题。这份由来自 15个国家35名专家组成的委员会提出的报告呼吁继续努力减少食品中的丙烯酰胺。
世界卫生组织的研究报告指出，丙毒主要存在于煎、烤、烘、焙类的食品中，而这些食品是现代快餐业为消费者提供的主要食物。根据动物试验，丙烯酰胺导致的最严重毒性作用是癌症，而且按目前含量消费具有这种污染物的食品可能引起公共卫生关注。但报告也承认，“目前对用于比较最确当的动物数据和人类情况的假设，以及对摄入量评估的推断仍然存在极大的不确定性。”
营养专家表示，丙烯酰胺是一种有机化合物，主要用于塑料制品的生产及涂料、橡胶等工业。食品中的丙烯酰胺是油在高温作用下，产生化学结构改变而分解出来的。而且随着加工温度的升高，其含量也越高。一旦它进入人体，将迅速被消化器官吸收，会改变和破坏人体内一些元素。长时间接触丙烯酰胺，会导致基因改变和染色体异常，从而诱发肿瘤致癌。有研究查明，凡与食品有关的癌症中，30%～40%和它有关。也就是说，丙毒是近几十年来人类癌症患者数量直线上升的罪魁祸首之一。
据了解，目前不少欧洲国家正在建立FSA———食品标准监察机构对食品中的丙毒进行监控，同时已经有一些国家已要求快餐店在醒目处贴出标志，告知消费者多吃某些食物会摄入过量丙毒而可能引发癌症。
对于世界卫生组织发出的警告，北京肯德基对外事务部的程平小姐向本报表示，消费者对食物的最基本要求是安全、卫生。肯德基严格遵守中国政府制定的所有食品健康、卫生法规，确保肯德基所有产品的质量和操作规程达到国家卫生安全健康标准。而肯德基总部也在此前表示：肯德基一直非常关注丙烯酰胺研究的进展，并支持科学家们的进一步的研究，以早日得出一个明确的研究结果。如果政府有关规定（行业标准）有新的改变，肯德基将一如既往地遵照当地政府的规定执行。而北京麦当劳方面，则引用Elizabeth Whelan（美国科学和健康委员会主席）的一段话进行了辩解：“对于在常见的食品例如炸烤过的马铃薯和面包中，发现丙烯酰胺对人体会有致癌因素的声称，是基于对动物的实验而得出的结论，但并没有迹象表明，人们食用了这些剂量的丙烯酰胺，会出现何种类型的癌症。”
麦当劳方面认为，很重要的一点是世界卫生组织的报告是基于对动物的实验，而并没有表明对人类的危害。因为在实验中致使老鼠形成肿瘤的浓度相当于一个人每天要食用35000份炸薯片，或者食用182磅的薯条。此外，麦当劳还表示：“研究人员也在面包、肉类、蔬菜中发现了这些物质，而这些食品几千年来一直是人们的主要食品，而且在快餐食品出现的这30多年来，也没有发现因丙烯酰胺而导致癌症情况的增多。我们期待着能从世界卫生组织和联合国粮农组织得到更多有关的信息，这些机构将进行更深入地研究，以确定在食品的炸制过程中会产生多少的丙烯酰胺，以及丙烯酰胺会导致何种癌症，并确定除了这些在欧洲和北美所发现的食品外，还有哪些食品含有丙烯酰胺。”
北京食品办则对此事作出表示，将会参照世界卫生组织提出的标准，对涉及到的产品进行评估，做出风险分析。如果确实对人体造成危害，食品办会对相关企业提出改进食品加工流程和加工标准的建议。 实际上，早在2002年，世界卫生组织就曾公布，针对各种品牌快餐中的油炸薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮以及大量油煎油炸快餐食品所进行的化验表明，有的丙毒的含量超过标准400倍。上述食品均是现代快餐业为消费者提供的主要食物。
无独有偶，2003年的这个时期，也是在中国“两会”期间，当时就有政协委员向十届全国人大一次会议提交将“洋快餐”请出国门的提案。当时该提案指出，“洋快餐”中的多种油炸食品含有致癌物丙毒。而此次世界卫生组织“旧事重提”，不知是不是因为他们对丙毒的危害程度有了新的认识，但不管怎样，洋快餐们恐怕又要大伤脑筋了。
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